大家都知道要「多吃蔬果」，但你是不是也曾經疑惑：為什麼我吃了一堆菜還是不順暢？為了方便買冷凍蔬菜是不是沒營養？甚至為了減肥只吃水果當正餐？ 其實，錯誤的吃法不只沒營養，還可能讓你越吃越「負擔」！
飲食觀念百百種，網路上流傳的說法真的都正確嗎？整理我自己在營養諮詢門診最常被問到的 8個蔬果飲食迷思！一次幫大家破解！看看你中了幾個？
大綱
迷思 1：微波蔬菜沒營養？
正解：微波其實能留住更多營養！
- 微波加熱時間短、營養不容易被長時間加熱破壞。
- 相較於水煮、炒、煎、炸等，更能保存更多營養。
迷思 2：冷凍蔬菜沒營養？
正解：冷凍蔬菜營養不輸給新鮮蔬果！
- 冷凍蔬菜會經過殺菁，讓酵素活性先暫停，避免持續氧化。
- 部分水溶性維生素（如維生素C、B群）會流失，但大部分營養素都還在。
迷思 3：膳食纖維粉可以取代新鮮蔬果嗎？
正解：不建議
- 新鮮蔬果除了膳食纖維還有其他營養素（植化素、維生素、礦物質等）
- 新鮮蔬果也較有飽足感，能幫助體重控管
迷思 4：蔬果吃夠，排便就一定順暢？
正解：水分喝不夠，反而會便秘！
- 水分不足，糞便會乾硬不柔軟，也會便秘！另外油脂的攝取也很重要！不建議餐餐水煮餐！脂肪可以幫助潤滑糞便，幫助排便。
- 水分每日建議量（毫升）：體重 (公斤) × 30~35（毫升）
迷思 5：水果可以取代蔬菜？
正解：不行！熱量、醣分差很大！
- 水果比蔬菜含較多果糖、葡萄糖等，熱量、醣分都比蔬菜高，不能取代！
- 水果建議量2-4份/天(1份≒1拳頭≒8分滿碗)
迷思 6：蔬菜乾/果乾纖維比新鮮蔬果高，可以取代嗎？
正解：不建議！小心熱量、醣分攝取過量
- 同重量的蔬菜乾/果乾確實膳食纖維比新鮮蔬果高，但熱量、醣分也較高！
- 小心食用過量增加身體負擔
迷思 7：水溶性比非水溶性膳食纖維好？
正解：建議兩者都要吃，缺一不可！
- 水溶性（吃起來有黏稠感）：使糞便柔軟、調節血糖血脂。如木耳、秋葵、燕麥等。
- 非水溶性（吃起來較粗糙）：增加糞便體積，促進腸道蠕動，如大部分蔬菜、全穀等。
迷思 8：只有蔬菜水果才有纖維？
正解：除了蔬菜水果，全榖、豆類、堅果也有！
- 全穀雜糧： 糙米、地瓜、燕麥、南瓜、玉米等未精製全穀雜糧類。
- 豆類： 黃豆、黑豆、毛豆，以及其製品等。
- 堅果種子： 亞麻仁籽、奇亞籽、杏仁、開心果等。
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文/陳怡婷Cynthia營養師，看更多關於我 歡迎轉載分享，並請註明出處，敬請尊重智慧財產權，以免觸法！
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