在營養諮詢中，曾被民眾詢問：「酸性食物要少吃，像是魚、肉、蛋，要多吃鹼性的蔬菜水果，才不會讓身體變酸、酸中毒？」
還有「要多喝鹼性水？或是檸檬汁？可以改善體質？」那麼，食物的酸鹼值，真的會影響我們的體質嗎？
先公佈答案：
人體的「血液」酸鹼值是恆定的，不會因為攝取的酸鹼食物多寡而改變！除非因疾病代謝異常！不過，「尿液」的酸鹼值確實有可能會受到飲食的影響！
人體會受到許多生理機制調控，所以身體若是出現問題異常，導致酸中毒（Acidosis），需要積極治療。
人體「血液」酸鹼恆定，不受食物影響
食物確實有分酸性、鹼性食物，酸性食物指的是食物經過消化、吸收、代謝之後，所產生的陰離子，如磷酸鹽（PO43-）、硫酸（SO42-）、氯（Cl–）等多於陽離子，如鈉（Na+）、鉀（K+）、鎂（Mg2+）、鈣（Ca2+）等，含硫、磷等較多的食物，通常為酸性食物；反之，如果產生的陽離子較多就屬於鹼性的食物。所以食物中的魚類、海鮮、蛋類、肉類大多是屬於酸性食物，蔬菜類、水果類、乳品類多屬於鹼性食物。
雖然食物有酸鹼值之分，但是我們人體有許多生理機制調控，像是呼吸系統、排泄系統、緩衝系統等，讓人體的血液酸鹼值維持在弱鹼性（pH值7.35~7.45），因此並不會因為攝取酸性或是鹼性食物多寡而有所改變。
「尿液」酸鹼值可能受飲食影響
尿液中的酸鹼值範圍較廣，pH值4.5～8.0，會受到飲食、水分，也會受到代謝、內分泌等影響，攝取過多蛋白質的食物，pH值可能會相較低，若是攝取的蔬果較多，pH值可能會相較高，所以尿液的酸鹼值可以反應出身體排出的代謝產物。
食物的酸鹼性參考如下：
pH值 | 食物 | 代謝產生的離子 |
酸性 （pH<7） | 含有蛋白質的食物：豆類、魚類、海鮮、肉類、蛋類、乳酪 全穀雜糧類：穀類、麥類、根莖類、雜糧類、乾豆類 其他：蛋糕、餅乾、碳酸飲料、酒類 *少部分水果類：黑棗、李子、小紅莓 | 磷酸、硫酸、氫較多 |
鹼性 （pH>7） | 大部分的蔬菜類、水果類（排除黑棗、李子、小紅莓）、堅果類、乳品類的鮮乳、優格 | 鈉、鉀、鎂、鈣較多 |
中性 （pH=7） | 調味料的糖、醋，烹調用油以及咖啡、茶類等 | 氯、鈉 |
*水果中的黑棗、李子、小紅莓，因為含有安息香酸以及有機酸，會在體內形成馬尿酸排出尿液中，使pH值偏低。
為什麼會「酸中毒」？
前面有提到人體會受到許多生理機制調控，所以身體若是出現問題，像是腎臟功能衰退或代謝、排泄異常，無法將身體累積的毒素排出，會造成代謝性酸中毒（Metabolic Acidosis），糖尿病患者高血糖可能導致酮酸中毒（Ketoacidosis）。這些是因爲疾病關係所導致的酸中毒，需要積極治療。
所以在飲食管理上，不應以「食物酸鹼性」作為飲食規劃依據！以實際的營養素含量與個人身體狀況做為依據，而不是迷信食物酸鹼值。
文/陳怡婷Cynthia營養師，看更多關於我 歡迎轉載分享，並請註明出處，敬請尊重智慧財產權，以免觸法！
