【營養師外食聰明吃】滷味小心越吃越肥,避開地雷不怕胖!

氣候變冷就食慾大開?許多人會覺得冬天就特別容易嘴饞!有時候三餐不知道吃什麼、想換換口味,嘴饞偶爾想吃點消夜,就會選擇一些小吃店,像是滷味,滷味相對鹹酥雞熱量、油脂低一些,加熱滷味也是很多人秋冬會選擇的餐點。

有些人也會把滷味當正餐,覺得有麵、有肉、有菜應該健康吧?!滷味地雷有哪些?該怎麼吃才不會越吃越肥!享受美食又健康呢?

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滷味的地雷有哪些

滷汁、醬汁

店家通常為了口感好吃、香氣更重,滷汁會添加許多醬油、香料、調味料等,有些店家還標榜「陳年老滷汁」,滷汁重複加熱,會增加氧化產物以外,含鈉量也很驚人!

有些店家滷完之後,還會再淋上一層醬料,也些人也會將滷汁的滷湯全數喝下肚,大快朵頤之時,鈉也超標了!

有慢性病,尤其是高血壓、腎臟病、肥胖者一定要特別注意攝取量及頻率!

加工製品

滷味配料有許多可口的加工製品,像是貢丸、燕餃、鑫鑫腸、米血、甜不辣、黑輪等,會增加澱粉、油脂、鈉含量、人工添加物的攝取。

高油配料

配料有些是油炸物,像是炸豆皮、炸三角油豆腐、王子麵、鍋燒意麵等,還有高脂肪的百頁豆腐、內臟類的大腸,五花肉等,會增加油脂的攝取。

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滷味聰明選 健康吃不怕胖

減少加工製品

避開加工製品,丸類(貢丸、魚丸、魚包蛋等)、餃類(燕餃、魚餃、蛋餃、水晶餃等)、鑫鑫腸、米血、甜不辣、黑輪、百頁豆腐、蟹肉棒、麻吉燒、炸豆皮等,減少精製澱粉、油脂、鈉含量、人工添加劑的攝取。

減少高脂蛋白質

建議選擇鳥蛋、雞蛋、蛋白、豆干、生豆包、雞肉片、里肌肉片、豬血、鴨血、還有部分內臟(雞胗)等,相較熱量低。

減少高油或加工的食物,內臟(大腸、雞腸)、五花肉、豬耳朵、豬皮、雞皮、炸豆皮、炸三角油豆腐、百頁豆腐、蘭花干、魚豆腐等。

另外提醒「百頁豆腐、魚豆腐皆不是豆腐」,百頁豆腐是用大豆蛋白為原料,製作過程也會加入大量的油,油脂量是一般豆腐的4-5倍喔!魚豆腐是以魚漿、雞蛋、植物油、澱粉油炸製成,熱量也不低。

主食選未油炸

可以選擇未油炸麵類的蒸煮麵、拉麵、烏龍麵、冬粉優於油炸的王子麵、意麵,或者選擇未精製澱粉,玉米、蓮藕、山藥等,也可以選擇使用蒟蒻粉製成的蒟蒻。

另外,提醒冬粉很容易吸湯汁,含鈉量較高,不建議喝湯汁,並記得多補充水分。

小心隱藏澱粉

甜不辣、黑輪、豬血糕是屬於醣類食物,而餃類(水晶餃、燕餃等)、丸類(貢丸、魚丸、花枝丸等)製作時也加入許多澱粉,這些是許多人滷味會選擇的食品,如果有選擇這類食物,要減少其他醣類(如麵製品、玉米、蓮藕等)的攝取量。

搭配蔬菜

選擇2~3種蔬菜,像是菇類(金針菇、香菇、杏鮑菇等)、白蘿蔔、木耳、玉米筍、花椰菜、葉菜類等,盡量選擇不同顏色的蔬菜,補充膳食纖維,延緩血糖上升。

最後提醒,少選擇麻辣燙,因為這類的湯頭會加入辣油,即使不喝湯,辣油也容易吸附在食材上,滷味偶爾品嚐,享受美食也要兼顧健康。

文/陳怡婷Cynthia營養師 -> 看更多關於我

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