「菠菜跟豆腐不能一起吃，會結石？」不少人應該有聽過！這是個流傳已久的飲食迷思，其實到現在我自己在臨床上還是曾被個案詢問過，這個飲食傳言也已經澄清好多年了。
先說答案：其實答案相反，菠菜豆腐一起反而會減少結石的發生率！因為草酸與鈣會在腸道中結合形成草酸鈣，隨著糞便排出。
菠菜豆腐一起吃，反而會降低結石風險
尿路結石包含泌尿系統（腎臟、輸尿管、膀胱、尿道）中形成的結石，結石的成因很多，草酸鈣結石約60%，草酸鈣合併磷酸鈣結石約10%、磷酸鈣結石約10%，其他像是尿酸結石、半胱胺酸結石、鳥糞石結石等。
「草酸鈣」比例最高，菠菜豆腐不能一起吃的飲食迷思，是因為菠菜含有草酸，板豆腐含有鈣質，所以傳言說一起吃會結合成草酸鈣導致結石。
其實，草酸與鈣質在腸道中結合，會形成草酸鈣，不會被腸道吸收，會經由糞便排出。所以，攝取高草酸的食物時，反而會建議與含有鈣質的食物一起吃，這樣可以減少身體對草酸的吸收率。
如果草酸高的食物攝取過多，像是菠菜、芥藍菜、莓果類等，缺乏鈣質，草酸反而會被腸道吸收，經由腎臟代謝，會提高結石的風險！
因此，攝取草酸加上鈣質的食物算是一種預防結石的機制。
補鈣要選對食物！豆漿、嫩豆腐不是高鈣食物
豆漿、嫩豆腐含鈣量不高，都不是高鈣的食物喔！但是傳統豆腐、豆干鈣質卻很豐富，為什麼都是豆製品差異這麼大呢？
豆製品鈣質含量比較
小方豆干 685mg/100g
黑豆干 335mg/100g
豆干絲 287mg/100g
傳統豆腐（板豆腐） 140mg/100g
豆漿 14mg/100g
嫩豆腐 13mg/100g
這是因為，製作豆干、干絲、傳統豆腐（板豆腐）時，會添加食用級石膏（硫酸鈣），所以這些食物的鈣質含量才十分豐富！且有研究顯示，傳統豆腐的鈣質與牛奶所含的鈣質吸收率差不多！是茹素者很好的補鈣食物！
高鈣食物還有哪些？
- 乳品類：鮮乳、奶粉、優格、起司等。
- 豆製品：豆干、干絲、傳統豆腐（板豆腐）等。
- 海鮮類：小魚干、蝦米、蝦皮等。
- 堅果種子類：黑芝麻、杏仁果、開心果等。
- 蔬菜類：紅莧菜、芥藍菜、紅鳳菜、青江菜、油菜等。
但大部分堅果種子類、蔬菜類含有纖維/草酸/植酸，會影響鈣質吸收率！
預防結石最重要的一點，是要補充足夠的水分，建議成年人每公斤體重至少30-40毫升！才能避免結石的發生率！
文/陳怡婷Cynthia營養師，看更多關於我 歡迎轉載分享，並請註明出處，敬請尊重智慧財產權，以免觸法！
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