【營養師外食聰明吃】減肥可以吃冰嗎?想吃冰又怕胖?營養師的冰品怎麼選?土耳其冰淇淋為什麼這麼黏又Q彈?

上次分享了【營養師解析】含糖飲料才是肥胖的禍首?!不要再怪罪澱粉!也會讓孩童長不高!聰明選食手搖飲,熱量減少,幸福不少! 這篇文章之後~有粉絲朋友詢問冰品怎麼選擇呢?

炎熱酷暑,氣溫飆升,真的好想吃冰品,消消暑氣又怕胖,該怎麼辦?減肥真的不能吃冰嗎?偶爾想吃冰,該怎麼挑選呢?Cynthia營養師教大家怎麼吃冰品才能減少健康負擔,還可以享受美食!還有土耳其冰淇淋為什麼這麼黏又Q彈?為什麼不會掉?

冰品種類如何聰明選

刨冰(剉冰)怎麼選

和冰淇淋相比「刨冰」堪稱熱量較低的冰品類型,但是配料、淋醬裡隱藏著許多精製糖跟熱量,該怎麼選呢?

基底(雪花冰VS.清冰)

「雪花冰」以奶粉、玉米粉、糖製作而成,一碗雪花冰約400大卡,「清冰」只是水的凝固,不加任何糖水或是配料就是零大卡,就算加上一匙糖水、一匙果醬也不超過100大卡,所以冰磚的類型會決定整碗刨冰的熱量及醣量!以清冰為基底優於雪花冰!

少淋醬

通常刨冰已經會加糖水、黑糖水已經有甜度了,就不建議再加果醬、煉乳了,一匙草莓果醬、巧克力醬、百香果醬、煉乳約50~60大卡,且都是精緻糖,增加熱量以外,還會使血糖攀升的很快!

配料聰明選

選熱量低、水份含量高或是容易有飽足感的配料,像是「凍類」的愛玉、仙草、寒天凍、蒟蒻等,「含纖維」的山粉圓、白木耳,以及「低GI澱粉」紅豆、綠豆、蓮子、薏仁、芋頭等。

不建議選擇醣分高、加工的布丁、奶酪、珍珠、芋圓、湯圓等。若喜歡吃「圓類」的可以選擇體積大的地瓜圓、芋圓比珍珠好一些,以表面積來說,珍珠沾的精製糖會比較多一點,簡單分類紅黃綠燈給大家做參考:

  • 綠燈區(熱量相較低、水分高):仙草、愛玉、寒天、蒟蒻、白木耳、新鮮水果等
  • 黃燈區(原型食物):紅豆、綠豆、花豆、蓮子、薏仁、地瓜、芋頭、西米露、豆花、花生等
  • 紅燈區(加工食品):珍珠、地瓜圓、芋圓、湯圓、粉條、椰果、布丁、奶酪等

冰淇淋、霜淇淋

冰淇淋

口感越綿密、滑順、扎實,乳脂肪就越高,冰淇淋以牛奶、鮮奶油、雞蛋、糖為基底,再依不同口味加入香精、色素、人工添加劑製作而成(價格高的會使用天然食材),冰淇淋乳脂肪含量約10~20%,1球冰淇淋約1份醣(也可以用1個小美冰淇淋大小約1份醣去評估)。

霜淇淋

霜淇淋以牛奶、鮮奶油、糖為基底,再加入膠體去製作而成,乳脂肪含量約3~6%,1支霜淇淋約1.5份醣,乳脂肪含量約3~6%,以同等重量來說霜淇淋相較冰淇淋熱量低一些!

冰棒

購買時可以參考營養標示做選擇,水果冰棒、冰沙、雪酪相較雪糕熱量、油脂少一些。

共享美食 分享熱量

跟親朋好友同吃一份冰品,共享美食也可以減少熱量攝取!

減少正餐攝取量

若有吃冰品,記得要減少正餐的醣類及油脂的攝取量,避免熱量爆卡!像是炒青菜改成燙青菜,煎魚改成蒸魚,減少油脂量,主食(飯、麵等)減量,平衡一整天的攝取量。

土耳其冰淇淋為什麼這麼黏又Q彈?為什麼不會掉?

土耳其冰淇淋為什麼這麼黏?又有Q彈的口感呢?土耳其冰淇淋的主要原料是牛奶或羊乳,與一般冰淇淋最大的不同是額外添加了野生蘭花莖中得來的原料Salep,Salep含有多醣類,主要為葡甘露聚糖(Glucomannan),富有黏性,提供了冰淇淋特殊的黏性與有彈性的口感,也能減緩冰淇淋融化的速度。

最後提醒,炎炎夏日慎選冰品以外,也要記得多補充水分,水分建議為體重的30~40倍,補充足夠水分也可以促進代謝,避免中暑!

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文/陳怡婷Cynthia營養師,看更多關於我

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