近幾年來臺灣有數次的食安風暴，像是蘇丹紅、三聚氫胺、塑化劑、地溝油等，這些毒素身體該如何代謝呢？主要是由肝臟解毒並排出體外，而現代人工作忙碌，熬夜工作或者通宵追劇，生活作息不規律，也會影響肝臟的健康，營養師分享5大護肝食物以及5大傷肝食物給大家，讓我們一起保護好肝臟，人生不黑白！
肝臟的5大重要功能
肝臟是人體重要的器官，主要有5大超強功能：
- 解毒功能：外來有毒物質以及代謝廢物，會從肝門靜脈進入肝臟內，再經由膽汁從糞便或尿液排出體外。
- 代謝作用：許多營養素的新陳代謝都在肝臟中進行，如醣類、蛋白質、脂肪、維生素及荷爾蒙等。
- 轉化作用：將氨（ammonia）轉成尿素，許多藥物也是經由肝臟代謝作用轉化成活性型態發揮療效。
- 合成功能：肝臟是蛋白質製作合成的重要器官，像是免疫球蛋白、白蛋白等，肝臟不好也會影響免疫系統。
- 排泄功能：人體老化的紅血球被破壞，紅血素會轉化成膽紅素，肝臟將其轉成膽汁排出體外。
既然肝臟這麼重要，那我們該如何養護我們的肝臟，該如何從日常健康飲食型態及良好的生活習慣做起：
5大護肝食物
優質蛋白質
優質蛋白質能提供營養，並幫助肝臟修復代謝。食物來源：豆製品、魚類、海鮮、蛋類、肉類。
植化素
抗氧化、抗發炎，降低自由基對肝臟細胞的傷害。食物來源：彩虹蔬果（甜椒、蕃茄、菠菜等）、辛香料（大蒜、薑黃、辣椒等）。
維生素B
許多酵素的輔酶，肝臟解毒系統中不可或缺的營養素。食物來源：乳製品、豆類、蛋類、肉類、全穀類。
維生素Ｅ
抑制體內氧化作用，降低肝臟發炎，保護肝臟。食物來源：堅果類（花生、杏仁、核桃、松子等）、植物油（芝麻油、芥花油、橄欖油等）。
礦物質硒
超強抗氧化營養素，清除自由基，保護肝臟。食物來源：海鮮類（牡蠣、鮭魚等）、大蒜、堅果類（巴西堅果、腰果、夏威夷豆等）
5大傷肝食物
發霉食物
發霉的食物有黴菌需要肝臟解毒，例如：黃麴毒素是一級致癌物，常見於堅果類（花生、腰果）、豆類、米類以及麥類的污染，黃麴毒素也會增加肝癌的風險！
過量酒精
過量的酒精會引起肝細胞損傷，導致酒精性肝炎，甚至有可能進展至肝硬化、肝癌。
加工食品
加工食品含過多添加劑，像是防腐劑、色素、亞硝酸鹽等，會增加肝臟的負擔。
高油食物
過多高油食物，像是肥肉、動物皮、油炸物等，油炸物也會產生致癌物質，為促發炎因子，會增加肝臟的負擔。
高糖食物
過多精緻糖（蛋糕、含糖飲料等）會導致脂肪堆積在肝臟，增加脂肪肝的風險。
5個好習慣
- 不吃來路不明的藥品、慎選保健品。
- 良好的睡眠品質、不熬夜。
- 規律運動，每週150分鐘的運動，可分3-5次。
- 戒菸，抽菸是許多疾病的危險因子。
- 適量飲酒，戒酒更佳。
要保護好肝臟，健康的飲食不可少，還要維持良好的生活習慣，才能養好肝臟！人生不黑白！
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文/陳怡婷Cynthia營養師，看更多關於我
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